Слева от пропуска видим глагол être в настоящем времени est, который может выступать вспомогательным в настоящем времени страдательного залога voix passive (être в настоящем времени + participe passé смыслового глагола) и прошедшем времени действительного залога passé composé (вспомогательный глагол avoir либо être в настоящем времени + participe passé смыслового глагола). Так как данный глагол appeler (звать, называть) в прошедшем времени спрягается со вспомогательным avoir, образовывая пассивную форму, следует употребить причастие совершенного вида participe passé, согласующееся с подлежащим в роде и числе. Напомним, что глаголы I группы причастия совершенного вида образуют методом отсечения инфинитивного окончания -er и добавлением -é. Итак, «Ce qui est appelé “farine brune”» то, что называют «коричневой мукой»...