Желудочный сок состоит их трех основных компонентов: хлоридной (соляной)
кислоты, ферментов и слизи. Слизь выполняет защитную функцию. Ферменты,
главным из которых является пепсин, расщепляют некоторые компоненты пищи.
Кислота выполняет ряд функций:
- денатурирует белки пищи;
- активирует ферменты желудочного сока;
- создает кислую среду, необходимую для функционирования ферментов;
- убивает болезнетворные микроорганизмы, которые могут с пищей или напитками попасть в желудок.