Печень — крупнейшая железа организма человека. Её секретом является желчь, необходимая для эмульгирования жиров, что необходимо для их переваривания. Кроме этого, печень очищает кровь, которая оттекает от кишечника, от возможных токсинов и других нежелательных веществ, например, образовавшихся в результате иммунных реакций комплексов антиген-антитело. Также, клетки печени поглощают из крови излишек глюкозы, запасая её в форме гликогена. В случае необходимости гликоген расщепляется, а образованная глюкоза поступает в кровь. Наряду с селезенкой и почками печень принимает участие в разрушении старых эритроцитов.